Крохмаль кукурудзяний

Кукурудзяний крохмаль називають джерелом енергії для сучасної людини. Навколо цього продукту ведуться неоднозначні суперечки щодо його корисних і шкідливих якостей. Ця серія про користь і шкоду кукурудзяного крохмалю.

Отримують його з зерен кукурудзи. На вигляд — це білий сипучий порошок із жовтим відливом.

Має високу здатність до набухання, як у гарячій, так і в холодній воді. Хімічний склад унаслідок цього  залишається незмінним. Запах і смак аналогічний зернам кукурудзи.

ЗАСТОСУВАННЯ КУКУРУДЗНОГО КРИХМАЛУ

Загалом кукурудзяний крохмаль використовується в харчовій промисловості. Застосовують як загусник. Це один з основних компонентів м'ясомолочної, хлібопекарської та кондитерської галузі. У домашніх умовах господині використовують його для приготування соусів, начинок, пудингів, цукерок та інших страв.

ВИДИ КУКУРУЗНОГО КРИХМАЛУ

З кукурудзяних зерен роблять простий і модифікований крохмаль.  Спочатку отримують звичайний кукурудзяний крохмаль. Такий продукт має характерні для крохмалю властивості та безпечний для здоров'я.

Потім його обробляють спеціальним способом, щоб поліпшити якість продукту. В кінцевому підсумку виходить модифікований крохмаль. Такий продукт може втрачати деякі характерні властивості, наприклад, відрізнятися за кольором, не мати запаху, не розчинятися в холодній воді тощо.

ТЕХНОЛОГІЯ ПОЛУЧАННЯ КРАХМАЛА З КУКУРУЗИ

Спочатку зерна кукурудзи замочуються в розчині сернистої кислоти. Це робиться для розчинення білків, які міцно пов'язані між собою. Після цього видаляють зародок і дроблять зерна. У процесі подрібнення крупи виділяється молочко. Ця клейка речовина висушує, і виходить сухий порошкоподібний крохмаль.

ХИМІЧНИЙ СКЛАД

У складі кукурудзяного крохмалю містяться вітаміни та мінерали.

Вітаміни

• В;
• Е;
• РР.

Найбільше міститься вітаміну РР — 0,166 міліграмів.

Минералы:

• натрій — 30 мг;
• кальцій — 16 мг;
• фосфор — 21 мг;
• калій — 16 мг;
• магній — 1 мг.

ПІЩЕВА ЦІЄННІСТЬ

Кукурудзяний крохмаль — це продукт із низьким вмістом золи та протеїну.

У готовому вигляді він містить:

• крохмалю — 83,6 г;
• води — 13 г;
• харчових волокон — 1,7 г;
• золи — 0,2 г;
• жирні кислоти — 0,2 г.

КАЛОРІЙНІСТЬ ПРОДУКТА

Кукурудзяний крохмаль містить більшу кількість калорій, ніж схожий картопляний.  На сто грамів продукту припадає 343 кКал.

•  білки — 1 грам;
• жири — 0,6 грамів;
• вуглеводи — 83,5 грамів.

Співвідношення в калоріях: білки — 4 кКал, жири — 6 кКал, вуглеводи — 334 кКал.

ПОЛЬЗА КУКУРУЗНОГО КРИХМАЛУ

Кукурудзяний крохмаль у малих дозах корисний тим, що здатний живити нервові клітини й активізувати ріст м'язової маси.

Допомагає вивести токсини та шлаки з організму.

Продукт не містить глютену. Тому його використовують для приготування дієтичних харчових продуктів. Так звана дієта Дюкана передбачає приготування випічки саме з кукурудзяного крохмалю.

Продукти з вмістом кукурудзяного крохмалю радять додати до раціону харчування  людям із цукровим діабетом. Оскільки крохмаль здатний підтримувати рівень цукру в допустимих нормах.

Показаний у разі проблем серцево-судинної системи, малокровії та гіпертонії. Оскільки покращує стан судин і нормалізує згортання крові.

Вживається у разі різних захворювань нервової системи, наприклад, у разі епілепсії. А також важких стресів і затяжних депресій.

Має жовчогінні властивості. З використанням кукурудзяного крохмалю готують напої та відвари. Вони усувають запальні процеси. Використовується проти сечокам'яної хвороби та запалення сечового міхура.

Кукурудзяний крохмаль зміцнює імунну систему.

Вживання продукту призводить до підвищення апетиту, а також знижує небезпечний для здоров'я рівень холестерину.

Використовується в медицині як допоміжна речовина для виготовлення таблеток, присипок, мазей.

ЧАС КУКУРУДЗНОГО КРИХМАЛУ

Кукурудзяний крохмаль може заподіяти шкоди тим людям, у кого є індивідуальна нестерпність до кукурудза. Таке трапляється досить рідко. Виявляється у формі алергічних висипань на шкірі, а також у формі нападів астми.

Оскільки крохмаль це висококалорійний продукт, то під час ожиріння його вживання треба обмежити.

Не рекомендується людям із захворюваннями ШКТ — гастритів і виразок.  Особливо не рекомендується вживати у разі печії.

Людям із підвищеною згортанням крові та тромбофлебітом варто відмовитися від продуктів, що містять кукурудзяний крохмаль.

Особливу увагу потрібно звернути на походження продукту. Дедалі поширенішим стає вирощування кукурудзи з використанням пестицидів і різних мінеральних добрив. В підсумку виходить генномодований продукт. Корисних властивостей у такому крохмальному крохмі набагато менше, ніж шкідливих.

ЧИ ВЖИВАТИ В ПІЩУ КУКУРУРУЗНИЙ КРАХМАЛ?

Зовсім відмовлятися від продуктів із вмістом крохмалю не варто. Він обов'язково має вмикатися в раціон. Але частка цих продуктів має становити всього 20% від усієї їжі, що споживається. Із сучасною харчовою промисловістьією наш організм отримує 80-91% харчових продуктів із вмістом крохмалю. А такий показник уже здатний завдати шкоди організму.

Необхідно враховувати такі моменти:

• Крахмали не поєднуються з іншими продуктами та дуже добре взаємодіють між собою.
• Найкращий варіант вживання крохмалів — їсти разом з овочевими салатами.
• Для того, щоб крохмали швидше переварилися в організмі, він має містити велику кількість вітаміну В.
• Термічно оброблені крохмалювальні продукти гірше засвоюються, ніж сирі.

Тому потрібно контролювати кількість споживаної їжі, яка містить крохмаль.

Список продуктів із крохмалем

Приклад продуктів:

• цукерки;
• кондитерські креми, наповнювачі, глазур;
• напівфабрикати;
• замінники жиру;
• закуски;
• консерви;
• морозиво;
• м'ясні та рибні продукти;
• напитки;
• крекер;
• макаронні вироби;
• розчинні сухі супи, пюре;
• кетчуп, майонез;
• глазуровані горішки.

У сирому вигляді крохмаль міститься в кукурудзяних зернах і борошно.

ЯК ВИБИРАТИ ЯКОСТІВНИЙ КУКУРУЗНИЙ КРАХМАЛ

Купуючи кукурудзяний крохмаль, необхідно оцінити його зовнішній вигляд. Він має бути білого кольору зі злегка жовтуватим відтінком, жодних грудочок не має бути. сторонні або не характерні для цього продукту запахи мають вас настояти.

Краще купувати в пакованні. У цьому разі можна ознайомитися зі складом, терміном придатності та виробником.

Також необхідно пам'ятати, що кукурудзяний крохмаль буває трьох сортів:

• вищий;
• перший сорт;
• аміло-пектиновий сорт.

Сорт крохмалю залежить від кольору, кислотності, вмісту золи, чистоти, наявності темних крупинок. Аміно — пектиновий сорт добувають із зерен кукурудзи, які за структурою схожі на воску. Найкращим варіантом для приготування різних страв і напоїв вважається крохмаль вищого ґатунку.

Зберігання кукурудзяного крохмалю

Зберігати продукт потрібно в ємності зі щільно закритою кришкою. Оскільки, стикаючись із повітрям, він втрачає свої властивості.

Цікаво, що одна й ту ж властивість кукурудзяного крохмалю може розцінюватися і як позитивний, і як негативний. З одного боку, він забезпечує організм великою кількістю енергії, з іншого — запас калорій, що отримуються організмом, водночас призводить до надмірної ваги.

Виходить, що необхідно вживати продукти з вмістом крохмалю активним і рухливим людям. А тим, хто веде «сидячий» спосіб життя краще від них відмовитися.